Đường Phổi Viên - Đặc Sản Quảng Ngãi

Hơn Cả Một Loại Đường – Hương Vị Tâm Hồn Quảng Ngãi

Khi nhắc đến Quảng Ngãi, người ta không chỉ nhớ đến cảnh đẹp non nước hữu tình mà còn là những thức quà quê dung dị, đậm đà bản sắc. Trong vô vàn đặc sản ấy, Đường Phổi nổi lên như một biểu tượng ẩm thực độc đáo, không đơn thuần là một chất tạo ngọt mà còn gói trọn cả tâm hồn, truyền thống và kỹ thuật thủ công tinh tế của người dân xứ Quảng. Nó không chỉ hiện diện trong gian bếp mà còn là món quà quý, thể hiện tình cảm của người dân nơi đây.

Đường Phổi đứng cạnh những loại đường danh tiếng khác của vùng đất này như đường phèn, mạch nha, tạo nên một di sản đường mía phong phú, minh chứng cho một lịch sử làm đường lâu đời và vang danh. Khám phá Đường Phổi là hành trình tìm về hương vị nguyên bản, mộc mạc nhưng đầy cuốn hút của một vùng đất giàu truyền thống.

Đóng gói túi từ 1-20 kg.

• Thay thế đường trắng làm gia vị, nấu chè, làm bánh, pha chế đồ uống, nấu ăn hàng ngày, ăn trực tiếp,...
• Các Ứng Dụng Khác: Ngoài ẩm thực, Đường Phổi còn được nhắc đến trong các bài thuốc dân gian để hỗ trợ trị ho, viêm họng, giảm mệt mỏi. Mặc dù cần thêm các nghiên cứu khoa học để xác thực, điều này phản ánh niềm tin của người dân vào tính lành và công dụng của loại đường truyền thống này. Thậm chí, có gợi ý về việc sử dụng đường phổi trong các công thức làm đẹp da tự nhiên, như mặt nạ tẩy tế bào chết.

• Giữ trong túi hoặc hủ đậy kín
• Bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo thoáng mát

Quy trình sản xuất Đường Phổi là một nghệ thuật đòi hỏi sự kiên nhẫn, kinh nghiệm và đôi bàn tay khéo léo của người thợ thủ công. Quá trình này bắt đầu bằng việc nấu mật mía trên những chảo gang lớn, sử dụng nhiệt độ cao để làm "chết mật", một công đoạn quan trọng để định hình sản phẩm cuối cùng. Người thợ phải liên tục canh lửa và khuấy đều để mật mía không bị cháy khét, đạt đến độ chín tới chuẩn xác.

Trong quá trình nấu, người thợ sẽ thêm vào những nguyên liệu tự nhiên đóng vai trò quan trọng trong việc tinh lọc và tạo hương vị:

• Dầu phụng (dầu lạc): Được cho vào để tạo độ bóng mượt cho đường thành phẩm, đồng thời có thể góp phần vào hương vị và cấu trúc cuối cùng.
• Nước vôi trong: Chiết xuất từ vỏ sò, ốc hến được ngâm, có tác dụng làm trong nước đường, giúp lắng và loại bỏ các tạp chất.
• Trứng gà: Đóng vai trò như một chất kết tụ tự nhiên, giúp "gom" các tạp chất còn sót lại nổi lên bề mặt để người thợ dễ dàng vớt bỏ, làm sạch nước đường. Ngoài ra, trứng gà còn góp phần tạo nên mùi thơm đặc trưng, dịu nhẹ cho Đường Phổi.

Việc sử dụng các phụ gia hoàn toàn tự nhiên này là minh chứng cho sự sáng tạo của nghề thủ công truyền thống, tận dụng nguyên liệu sẵn có để đạt được hiệu quả mong muốn mà không cần đến hóa chất công nghiệp, củng cố thêm hình ảnh "tự nhiên" và "an toàn" của sản phẩm.

Công đoạn quyết định tạo nên sự khác biệt của Đường Phổi chính là khâu "đánh đường". Khi nước đường đã nấu "già" đến một độ sánh nhất định, người thợ sẽ nhấc chảo ra khỏi bếp và dùng dụng cụ chuyên dụng đánh liên tục theo vòng tròn. Quá trình này đòi hỏi sức lực và kinh nghiệm để cảm nhận đúng thời điểm và tốc độ đánh. Chính tác động cơ học này khiến khối đường dần "trương phồng lên", các tinh thể đường giãn nở và tạo ra vô số bọt khí bên trong trước khi đông đặc lại. Đây là bí quyết tạo nên cấu trúc "xốp", nhẹ và giòn đặc trưng, hoàn toàn khác biệt với quá trình kết tinh chậm tạo thành các tinh thể cứng, trong suốt của đường phèn. Nó nhấn mạnh vai trò chủ động, trực tiếp của người nghệ nhân trong việc tạo ra đặc tính độc đáo nhất của sản phẩm.

Sau khi đường đã trương phồng và đông đặc, người thợ sẽ dùng dao sắc để "xắn" hoặc cắt khối đường thành những hình dạng mong muốn. Theo truyền thống, đường được cắt thành những lát mỏng, có hình dáng tựa như lá phổi người – nguồn gốc của cái tên "Đường Phổi". Ngày nay, để tiện lợi hơn cho việc sử dụng và bảo quản, Đường Phổi thường được tạo hình thành những viên vuông nhỏ nhắn, giống hạt lựu hay viên bi. Việc tồn tại song song hai hình thức này cho thấy sự linh hoạt của làng nghề, vừa giữ gìn nét truyền thống, vừa đáp ứng nhu cầu thị trường hiện đại. Cuối cùng, những miếng đường thành phẩm sẽ được đem phơi nắng hoặc sấy khô để đạt độ cứng cần thiết trước khi đóng gói và đưa ra thị trường.

Hương Vị Truyền Thống Việt! Đam San Store - Đặc Sản Truyền Thống nơi chia sẽ những đặc sản vùng miền trong & ngoài nước, những món ăn, thức uống, nguyên liệu và gia vị trong ẩm thực mang tính đặc thù truyền thống của một địa phương.

  TÌM NHANH đường phổi đường muỗng đường đen đường vàng gia vị nấu ăn trà - cà phê Đam San Store Đặc Sản Truyền Thống